MỜI DÙNG TÁCH TRÀ NHÉ !

BÂY GIỜ LÀ ?

Liên lạc vui

Tài nguyên dạy học

Sắp xếp dữ liệu

Hỗ trợ trực tuyến

  • (Đàm Thị Kim Thoa)

Điều tra ý kiến

Bạn thấy trang này như thế nào?
Đẹp
Bình thường
Đơn điệu
Ý kiến khác

Thống kê

  • truy cập   (chi tiết)
    trong hôm nay
  • lượt xem
    trong hôm nay
  • thành viên
  • Ảnh ngẫu nhiên

    Lich_Tet_31.swf Diendanhaiduongcom19072_2.jpg Danhngonphunu.jpg 2222222222222222222222.jpg Mauchuvietbangchuhoadung.png Baner_Tet_1.swf Happy_new_year.swf Thiep_giang_sinh_2012.swf New_7046873.swf Chuc_mung_20_11.jpg 943340.gif Chuc_mung_20111.swf Di_tich_Lich_su.jpg Bay_giua_ngan_ha.swf P_02_Chuong_01_De_cho_toi_dau_cung_duoc_niem_no.mp3 P_02_Chuong_02_Gay_my_cam_luc_so_kien_.mp3 P_02_Chuong_03_quy_tac_khoi_that_bai.mp3 Images_43.jpg Images_37.jpg

    Thành viên trực tuyến

    0 khách và 0 thành viên

    tên web

    CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ GHÉ THĂM WEBSITE CỦA ĐÀM THỊ KIM THOA

    Chào mừng quý thầy cô đến với website của ...KIM THOA

    Quý vị chưa đăng nhập hoặc chưa đăng ký làm thành viên, vì vậy chưa thể tải được các tài liệu của Thư viện về máy tính của mình.
    Nếu chưa đăng ký, hãy nhấn vào chữ ĐK thành viên ở phía bên trái, hoặc xem phim hướng dẫn tại đây
    Nếu đã đăng ký rồi, quý vị có thể đăng nhập ở ngay phía bên trái.

    NÉT ĐẸP DƯỚI TRĂNG...

    Gốc > KHU ẨM THỰC >

    BÚN NƯỚC LÈO

    Bún nước lèo ĐẦN DƠI

    Gia đình chồng mình là người Bắc, rong ruổi sao lại chọn Cà Mau làm chốn dừng chân ! 
    Mỗi lần về quê, sáng sáng, lại được chồng chở đi ăn bún nước lèo. Hai vợ chồng thường ghé vào những quán nhỏ bình dân gần khu chợ, ăn mỗi đứa một tô, gọi thêm ly cà phê sữa đá, rồi ngồi ngắm nghía mê mải phố phường buổi sáng trong trẻo thanh bình, xe cộ chạy qua lại lác đác…


     

    Có hôm, nổi cơn thèm, sau buổi cơm tối, đèo theo một đứa cháu, ba đứa len lén chuồn đi ra quán Huỳnh Long ăn mãnh, rồi chạy vòng vèo trên những con đường thẳng tắp mới xây mà người địa phương vẫn gọi là "đường đèn vàng", cho đến gần hết xăng mới về….

    Và cứ liên tục như vậy suốt cả kỳ nghỉ, sáng – tối đều bún nước lèo, đến nỗi cả nhà thấy hai đứa nhón chân lên xe là phì cười, biết tỏng là cậu mợ đi đâu ngay..

    Công thức này nấu theo kiểu Cà Mau, không khác lắm so với công thức của bún nước lèo Bạc Liêu, Sóc Trăng, nhưng giản dị hơn: chỉ có tép bạc đất + cá, hoặc một trong hai thứ trên. Trang trí bằng hẹ + bì + Rau thơm. Món ăn mang hương vị đặc trưng như nước trong, thơm mùi mắm, sả, ngãi bún, so với món bún mắm vẫn hay ăn ở Sài Gòn vốn nấu hơi đậm, và thường kèm theo thịt heoQuay, mực, đôi khi có cả…nghêu và chả cá!!

     

    http://1.bp.blogspot.com/_mPRCppSb1eA/SPwgvvg0LJI/AAAAAAAAA-0/iFmw-gNMFps/s1600-h/bun+mam+camau.jpg">
    Hình này giống một tô bún nước lèo ở Cà Mau nhất.
    Chỉ có tôm, cá (thiếu bì). Rau thơm, tắc và ớt bỏ trực tiếp vào tô.
    Có khi vớt ớt ra không kịp, ăn cay muốn chết!

     


    NGUYÊN LIÊU (CHO 10 TÔ LỚN):

    Mắm sặc ngon: 500g
    Tép bạc đất : 500g
    Cá lóc : 700g / 1 con
    Bì, thính.
    Ngải bún: 200g, đập dập
    Sả: 5 cây, đập dập
    Dừa xiêm: 2 trái
    Hẹ: 100g
    Giá: 200g
    Rau ghém: rau sống, bắp chuối, rau muống…
    Chanh, ớt
    Muối, đường
    Bún.

    http://1.bp.blogspot.com/_mPRCppSb1eA/SQRd0fxROvI/AAAAAAAABBU/vq__s6nNN4k/s1600-h/IMG_3543.JPG">
    CÁCH LÀM:

    Mắm sặc nấu với 1 lít nước, sôi hớt bọt kỹ, lọc bỏ xương lấy nước. Cho nước mắm vào nấu chung với nước luộc tép, cá, nước dừa xiêm và thêm nước lã cho đủ 10 tô.

    Sau đó cho ngải bún, sả cây vào nấu sôi, đây là giai đoạn quan trọng phải hớt bọt thật kỹ thì nồi nước lèo mới trong. Nêm nếm lại cho vừa ăn là được.

    http://4.bp.blogspot.com/_mPRCppSb1eA/SQRenkBLK3I/AAAAAAAABB0/yfq8You1luY/s1600-h/IMG_3491.JPG">
    http://4.bp.blogspot.com/_mPRCppSb1eA/SQRd0Weoq7I/AAAAAAAABBM/0qOCQZIHF5E/s1600-h/IMG_3515.JPG">
    TRÌNH BÀY:

    http://2.bp.blogspot.com/_mPRCppSb1eA/SQRd0w9AldI/AAAAAAAABBk/VxH6z3bW_hw/s1600-h/IMG_3571.JPG">
    Cho bún đã trụng vào tô, xếp cá đã gỡ bỏ xương, tép, cho thêm hẹ cắt khúc cỡ 2cm lên trên mặt. Múc nước lèo sôi cho vào tô ăn kèm với rau ghém, chanh, ớt.


    http://1.bp.blogspot.com/_mPRCppSb1eA/SQRd0owE_UI/AAAAAAAABBc/nMWrjIc_gjI/s1600-h/IMG_3560.JPG">

     

    Bún nước lèo ĐẦM DƠI

    Cho càng nhiều xả vào nồi nước lèo càng ngon, khi ăn mùi xả bốc lên như khi ta nấu nước xông thơm ngát. Hẹ cũng phải thiệt nhiều, hẹ không có mùi vị nhưRau thơm, nhưng khi ăn cắn thấy dòn dòn, vị mát


    Bún nước lèo ĐẦM DƠI

    Nguyên liệu:

    * 5 lbs xương ống heo 
    * 1/2 lb tép (tôm loại nhỏ vừa) 
    * 1 lb thịt heo ba chỉ 
    * Mắm lóc hay mắm cá sặc 
    * Xả (lấy khúc gần rễ, không xài khúc ngọn xanh) 
    * Hẹ (càng nhiều càng tốt) 
    * Rau thơm các loại, giá… 
    * Bún khô loại lớn, nhỏ đều được. Ngon nhứt là bún hiệu Quế Lâm vì nó dai dai không bở và nát. 
    * 10 người ăn thoải mái

    Cách Làm:

    Xương heo ngâm giấm với nước lạnh độ 1 tiếng, rửa sạch, cho vào nồi ngập nước đun lửa lớn, khi thấy sủi bọt (đừng để sôi) thì lấy ra đổ nước đi, rửa sạch xương, cho lại vào nồi cho ngập nước, đun lửa lớn. Khi sôi là phải vớt hết bọt. Khi thấy hết bọt thì cho lửa riu riụ hầm độ 2, 3 tiếng. Cho thịt ba chỉ vào nồi xương luộc, khi nào dùng đũa xâm mà xâm qua được thì lấy thịt ra rửa nước lạnh lại. Tép (loại tôm trung bình thịt ăn dẻo, vỏ mềm dễ nhai, đừng xài tôm lớn vì thịt bã vỏ cứng không ăn được), bỏ tép cả vỏ vào nồi xúp luộc độ 15 phút rồi lấy ra.Cho xả vào nồi, lấy cái rây nhúng phở cho mắm lóc hay mắm cá sặc vào rồi nhúng vô nồi súp, xác mắm lấy vứt thùng rác. Nêm mắm cho vừa ăn, nêm chút đường, chút bột ngọt.

    Cách Ăn:

    Sắc thịt ba chỉ mỏng, hành ngò thái mỏng, tép để nguyên con, hẹ sắc khúc cỡ đốt tay đặt trên tô bún đã trụng nước sôi và đã cho vào tộ Ở Cà Mau, Bạc Liêu có người còn cho vài miếng heo Quay cho ngon. Đổ nước lèo thiệt sôi vô tô, ăn nóng, vắt chanh, tiêu, ớt, giá sống, các loại rau thơm. Món này ăn không ngán, nếu sợ ăn thịt ba chỉ thì làm thịt nạc. Nhiều nơi người ta còn cho cá tươi vô, nhưng đó không phải là món bún nước lèo Cà mau chánh thống, mà phải được kêu là bún mắm.

     

    Nhắn tin cho tác giả
    Trần Tấn Nghiệm @ 21:47 06/07/2013
    Số lượt xem: 221
    Số lượt thích: 0 người
     
    Gửi ý kiến

    NHẮP CHUỘT VÀO ĐÔI CHIM VỀ ĐẦU TRANG

    Click vào đôi chim để về đầu trang